Mix di riso e cereali alla zucca

Come avevo previsto nel post della ricettina della crema di zucca, oggi è in arrivo un’altro primo piatto a base del dolce ortaggio – e nel weekend ne prevedo altro in arrivo.

Dopo essere tornata tra i monti, giovedì scorso al mercato cittadino non ho potuto resistere dal non comprare una bella zucca. Dopodiché nel weekend, come ho narrato qui, ho deciso di prendere una bella pausa dalla tesi e sono stata impegnata in molto altro – e cucinare qualcosa con la zucca è passato in secondo piano rispetto ad altri piatti (li avete provati i muffin vegani??).
Quindi oggi che ero a casa dall’università, ho deciso di tagliare la zucca e prepararmi vari sacchettini per le preparazioni che prevedo nei prossimi giorni. E per pranzo di deliziarmi con un nuovo primo: dopo la versione con canestrelli, zucchine e pomodorini, oggi mi son pappata un bel  mix di riso e cereali alla zucca, a cui ho voluto aggiungere un pizzico di cannella – perché in effetti era da un po’ che non ne facevo uso. Si sa, le dipendenze.

Mix di riso e cereali alla zucca

Ingredienti (per 2 persone)

100 gr di mix cereali (o riso se preferite)
200 gr di zucca
1 scalogno
1 l di brodo vegetale
10 gr parmigiano
1 cucchiaino di cannella (a piacere – per me d’obbligo)

Preparazione

In una padella antiaderente ponete lo scalogno affettato sottile con un goccio d’acqua e unite la zucca a dadini, arrostendo per qualche minuto. Unite il mix di cereali e tostate.

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Procedete poi alla cottura aggiungendo di volta in volta un po’ di brodo. Di tanto in tanto, quando la zucca comincia ad intenerirsi, schiacciatela con un cucchiaio così diventa purea e aiuta la cottura.

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Una volta cotto, spegnete il fuoco e aggiungete il parmigiano, mantecando il mix per qualche minuto. Unite infine la cannella a piacere.

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E buon appetito!

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